Vitamin B9 (Folat) aus natürlichen Lebensmitteln kann praktisch als Methylfolat bezeichnet werden, da es hauptsächlich in dieser Form vorliegt. Dies ist insofern von Bedeutung, dass Methylfolat in unveränderter Form in den Blutkreislauf kommt, während Folsäure erst in der Leber umgewandelt werden muss. Unter den tierischen Lebensmitteln sind Leber und Eier am folatreichsten, unter den pflanzlichen Lebensmitteln grünes Gemüse und Hülsenfrüchte. Eine ausreichende Folataufnahme während der Schwangerschaft trägt dazu bei, das Risiko von Frühgeburten und Schwangerschaftsanämie zu verringern. Hühnerleber enthält 588 mcg/100 g und gekochte Eier 44 mcg/100 g an Vitamin B9. 

Das Entenschmalz in einer größeren Pfanne schmelzen lassen, die Zwiebeln vorsichtig dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze garen. Die Leber vorbereiten und in gleich große Stücke schneiden, damit sie später gleichmäßig gegart wird. Wenn die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind (nach etwa 10 Minuten), die Leber hinzufügen. Es ist ratsam, vorsichtshalber ein Spritzsieb zu verwenden. Die Leber nach 4-5 Minuten umdrehen, um auch die andere Seite anzubraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Insgesamt etwa 10 Minuten braten, dann mit Basilikum bestreuen und abkühlen lassen. Die Eier hart kochen (7-8 Minuten in kochendem Wasser), dann in kaltem Wasser abschrecken und schälen. In einer Küchenmaschine die Zwiebeln, die Entenleber mit Entenschmalz, die Eier und den Senf vermischen und relativ lange, etwa 3-5 Minuten mahlen. Je länger es püriert wird, desto cremiger wird das Ergebnis. Vor dem Herausnehmen abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder Senf nachwürzen.