Lebensmittel, die am reichsten an Vitamin B sind, sind Innereien, Schalentiere und Eier. Ein Frühstück mit 2-3 Eiern und ein Mittagessen mit 15-20 dkg Leber decken bereits unseren täglichen Vitamin B1-Bedarf. Eier an sich sind ein tausendfacher Rohstoff: pochierte Eier, Rührei, Omelett, Fridatte, weiche Eier, harte Eier, Spiegeleier, Eiernudeln usw. Das Eiweiß des perfekten gekochten Eies ist für mich bereits gekocht, aber das Eigelb ist noch cremig und weich. Wenn du auch so ein schönes Ei zubereiten willst, dann folge dem Rezept unten!

Die Eier in kochendes Salzwasser legen und 7 Minuten lang kochen. Dann die fertigen Eier kalt abschrecken, um den Wärmeübertragungsprozess zu stoppen. Trick zum Schälen der Eier: Eierschale leicht aufbrechen, dann einen Esslöffel darunter legen und mit seiner Hilfe vorsichtig schälen. Es geht viel schneller als von Hand und löst sich eher gut von der Schale. Die Kochzeit von 7 Minuten gilt für im Kühlschrank gelagerte Eier, ansonsten reichen 6,5 Minuten. Bei Wachteleiern wird die gewünschte Konsistenz in 2,5 Minuten erreicht.

Das Bärlauch-Omelett: 
Die Eier mit einer Gabel aufschlagen, das Fett in einer Pfanne lauwarm erhitzen, dann die Eier darüber gießen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren. Die Eier sollen nicht wie ein Rührei in Stücke fallen, sondern ein runder „Kuchen” bleiben. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten: die Pfanne soll nicht zu heiß und die Eier nicht verkocht werden, da sie schnell austrocknen. Wenn die Mitte noch etwas weich ist, die Eier vom Herd nehmen, Bärlauch hineinlegen, das Omelett aufrollen und auf einen Teller schieben. Ggf. die Oberseite mit etwas Butter bestreichen, dann salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Das Bärlauchpesto: 
Mit Hilfe eines Zerkleiners Parmesan, Nüsse, Salz und Pfeffer mit der Hälfte des Öls gründlich zerkleinern. Den kleingehackten Bärlauch, Basilikum und den restlichen Olivenöl dazugeben und wieder zerkleinern. Es ist in 1-2 Minuten fertig. Das Pesto passt perfekt auch zu Nudelgerichte, Fisch und Fleisch.