Der bittere, leicht erdige Geschmack von Mangold passt gut zu dieser Cremesuppe, die mit Kartoffeln angedickt und mit Sahne und Parmesan noch cremiger und köstlicher gemacht wird. Eine selbst gekochte Knochenbrühe eignet sich auch gut für die Cremesuppe, die man früher in Halbliterportionen eingefroren hatte, um sie bei Bedarf schnell zur Hand zu haben. 100 g gekochter (!) Mangold enthalten 327 mcg Vitamin K, außerdem hat er einen beachtlichen Vitamin-A- und Vitamin-C-Gehalt und ist auch reich an Mineralstoffen. (Roher Mangold enthält 830 mcg Vitamin K!)

In einem großen Topf die Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln und einige Minuten später den Mangold und Salbei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten braten. Dann mit der lauwarmen oder heißen Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen, die Kokossahne hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse glatt ist. Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen hochwertigem nativem Olivenöl beträufeln und reichlich mit geriebenem Parmesan bestreuen.