Kupfer und Zink sind miteinander verwandt und ihr Anteil in unserem Körper ist sehr wichtig. Aufgrund ihrer symbiotischen Wirkung sind häufig beide Mineralstoffe in Lebensmitteln enthalten. Eine gut absorbierbare Form von Kupfer findet sich in Leber, Muscheln, rotem Fleisch und Hühner- oder Entenkeulen. Da die oben genannten Lebensmittel auf der Topliste vieler Vitamine und Mineralstoffe stehen, habe ich jetzt zur Abwechslung eine pflanzliche Quelle gewählt. Wegen des Phytinsäuregehalts ist hier die Aufnahme von Kupfer nicht so ideal wie bei tierischen Quellen, aber ab und zu kann auch diese Möglichkeit gewählt werden. Die Sesampaste Tahini ist reich an Zink und Kupfer sowie Magnesium, Eisen und Kalzium. Darüber hinaus enthalten auch Kichererbsen Kupfer und Zink.

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, das Wasser vor der Verwendung abgießen, einmal abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen mit den Zwiebeln, der Petersilie, dem Koriander und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine so lange zerkleinern, bis eine dicke Paste entsteht, die aber nicht völlig breiig ist. Das Ganze in eine Schüssel geben und die Gewürze, das Backpulver, Salz, Pfeffer und Mehl untermischen. Aus der Masse gleichmäßig große Taler oder Bällchen formen (Taler lassen sich leichter wenden). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler nacheinander vorsichtig hineinlegen und von jeder Seite etwa 1,5-2 Minuten braten. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Sieb aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Für den Dip die Zutaten einfach gründlich vermischen und schon ist er fertig. Die Falafel mit der Sauce warm servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Dieses Rezept kann auch ohne Frittieren in heißem Öl zubereitet werden. Die geformten Falafel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ihre Oberseite leicht mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25-30 Minuten lang backen bis sie goldbraun sind.